N°128 - octobre 2025 - Régal - Mon kiosque Presse Uni-Medias

Extrait

N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

De l’olivade aux rillettes, ces pots habillent les tranches de pain le temps d’un apéro sans stress. Accompagnés de poisson fumé, cubes de foie gras ou pickles, ils peuvent même faire office d’entrée....

En lire plus

N°127 - août 2025

N°126 - juillet 2025

N°125 - avril 2025

N°124 - mars 2025

N°123 - janvier 2025

N°122 - octobre 2024

N°121 - septembre 2024

N°120 - juillet 2024

N°119 - mai 2024

N°118 - mars 2024

N°117 - janvier 2024

N°116 - octobre 2023

N°115 - août 2023

N°114 - juin 2023

N°113 - mai 2023

N°112 - mars 2023

N°111 - janvier 2023

N°110 - novembre 2022

N°109 - août 2022

N°108 - juin 2022

N°107 - mai 2022

N°106 - mars 2022

N°105 - janvier 2022

N°104 - novembre 2021

N°103 - septembre 2021

N°102 - juillet 2021

N°101 - mai 2021

N°100 - mars 2021

N°99 - janvier 2021

Les effluves de pain d’épices, de cannelle ou de truffe nous transportent dans le monde magique de Noël. Laissons-nous faire, c’est exquis. 1. Un pain d’épices version gâteau, plus beurré et plus...

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 24 H TRÈS FACILE 1 bouteille de vin rouge • 150 g de sucre en morceaux • 1 orange bio • 1 citron bio • 1 gousse de vanille • 1 bâton de...

Cette mosaïque de flagrants délices va faire des heureux. À peine offerts, aussitôt adoptés... vous pouvez nous faire confiance. 1. Joyaux rouges Le temps des cerises dure toujours avec ces griottes...

C'est la saison des étoiles. Peu importe le nombre de carats, pourvu que ça brille ! 1. Raviole en or En achetant un paquet de ravioles de Romans avant le 31 décembre, vous aurez une chance de gagner...

PAS DE VRAI NOËL SANS ELLE. APRÈS UN REPAS À TIROIRS, SON ARRIVÉE DOIT SUSCITER L’ADMIRATION ET RÉVEILLER LES PAPILLES. NOUS AVONS DEMANDÉ À TROIS EXPERTS – LA CONFÉDÉRATION DES ARTISANS GLACIERS,...

Les offrir et demander au destinataire de nous faire les recettes, ou les garder pour avoir le plaisir de tester toutes celles qui nous font envie ? On vous laisse le choix… Provence d’excellence Chef...

RECETTE EXTRAITE DE CRAQUAGE DE SÉBASTIEN BOUILLET AUX ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 À 25 MIN 140 g de beurre doux • 110 g d’œufs entiers (2 œufs) • 80 g de...

Une étoile au guide Michelin depuis 2019 et en route vers la deuxième, Accents est une table à part sur la planète gastronomique. Ayumi Sugiyama et Romain Mahi, amoureux dans la vie et complices...

Recette de Romain Mahi du restaurant Accents POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 10 CUISSON 1 H 30 ASSEZ FACILE 500 g de poitrine de porc • 50 g d’œufs de hareng • 1 petit chou-fleur • 8 carottes • 5...

Ce gibier à la chair très foncée, presque noire, et au goût moins fort qu'on ne le craint parfois, s'apprivoise dans de nombreuses recettes. Trois chefs nous livrent leurs secrets. POINTS DE REPÈRE Il...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 3 H REPOS 24 H FACILE 1 lièvre en morceaux • 200 g de lardons fumés • 2 carottes • 4 échalotes • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 100 g de beurre • 30 g de...

POUR 10 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN REPOS 36 H CUISSON 2 H ASSEZ FACILE 1 lièvre désossé avec son foie • 500 g de gorge de porc • 700 g de poitrine de porc • 2 œufs • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 60...

Vous vous rappelez le slogan « Pour faire plus d’un heureux, offrez plus d’un fromage » ? Pour les fêtes, nous vous proposons de sublimer votre plateau en lui associant pâtes de fruit, confitures,...

Récolté à l’automne, il fait l’objet d’une attention de chaque instant pendant les trois semaines que dure sa transformation. Un soin qui explique son prix, sa rareté… et sa délicatesse. LES COULISSES...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 40 MIN TRÈS FACILE 500 g de châtaignes en bocal • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 brin de cerfeuil • 2 feuilles de laurier •...

POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN SANS CUISSON FACILE 100 g de crème de marron • 100 g de fromage blanc • 10 cl de crème liquide entière très froide • 2 marrons glacés. ● Montez la crème en...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CONGÉLATION 12 H 1 bocal de châtaignes d’Ardèche au sirop • 4 œufs • 20 cl de crème fraîche liquide bien froide • 4 petites meringues • 4 marrons glacés. ● Égouttez...

C’EST L’UN DES PRODUITS PHARES DE NOS TABLES DE FÊTES. SA COULEUR ROSE EST TROMPEUSE. QUE CONTIENT-IL VRAIMENT ? COMMENT BIEN LE CHOISIR ? ON VOUS DIT TOUT SUR CE TARTINABLE DE LUXE QU'IL NE FAUT PAS...

Il faut, comme toujours, lire les étiquettes et choisir les produits qui affichent la liste d’ingrédients la plus courte possible. Et celle des taramas industriels révèle un certain nombre de...

TARAMA BLANC, 100 G, 2,90 €. TARAMA NOIR, 100 G, 3,05 €. EVI EVANE 30 % d’œufs maximum pour une texture très crémeuse, proche du yaourt, et un goût salé bien marqué, agrémenté d’une touche de citron...

Bonbons croustillants, mini-rouleaux, rillettes… les recettes craquantes et fondantes de notre apéritif de fête se déclinent en versions terre et mer. À partir des grands principes, vous pouvez...

Un foie gras maison, c’est le top du top. Voici trois versions de cette terrine iconique – une recette classique et ses deux variantes – toutes dûment testées et approuvées. Il ne vous reste plus qu’à...

Et si le grand show commençait par un bouillon bien chaud ? Idéal pour aiguiser l’appétit et ouvrir le grand bal des ingrédients festifs. Foie gras ou champignons, coquillages ou crustacés, à vous de...

Recouvrant une petite partie du département de l’Ain, ce territoire historique, bien trop méconnu, doit sa singularité à la présence d’innombrables étangs qui ont façonné l’esprit de la cuisine...

La classique recette transalpine est devenue un mode de cuisson prisé des chefs qui l’adaptent à toutes sortes de céréales, et même à certains légumes. Une cuisson par absorption, du bouillon, des...

Le casse-tête de la saison, vous le connaissez : trouver la pièce maîtresse du réveillon pour régaler la tablée sans stresser. La solution ? Des recettes qui mijotent en cocottes ou dorent au four. Il...

La préparation : la volaille doit être propre et bridée. Pensez à passer la chair à la flamme pour brûler les restes de plumes. L'assaisonnement : massez la volaille avec du beurre pommade ou de...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 15 POUR LA VOLAILLE • 1 belle volaille bridée • 4 échalotes • 5 gousses d’ail • 6 bâtons de citronnelle • 50 g de gingembre • 8 feuilles de combawa • 3...

Nouveaux millésimes, nouvelles tables, expos qui bougent… tout ce qui fait tourner la tête en ce moment est dans nos pages. En prime : une sélection des meilleures bouteilles de vignerons, nos accords...

Difficile, parmi les 400 vignerons indépendants en Champagne, de n'en garder que 10 ! Certains sont déjà très connus, d'autres gagnent à le devenir, mais une certitude : ces dix-là sont des pépites....

Il y a la théorie : les styles de vins qui fonctionnent avec tel ou tel plat. Et il y a la pratique : le temps et le budget dont on dispose, l’endroit où l'on vit (plus ou moins bien pourvu en...

Cette liqueur de menthe poivrée à base d’arômes naturels est délicieuse avec de l’eau pétillante pour se désaltérer, ou en digestif sur glaçons. Pagès, 28,50 €, les 70 cl. Cavistes. Dance floor Des...

Pour mettre tout le monde d’accord, voici deux recettes végétales inspirées des grands classiques de la cuisine française. Avec un dessert hérité de ma grand-mère italienne ! Surtout, vous pourrez en...

Chez nos voisins anglais, l’heure du thé est un art de vivre. Cakes, pudding, tartes et autres pancakes feraient presque regretter d’avoir repris de la dinde… Faites un break entre deux réveillons...

POUR 12 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN FACILE 400 g de beurre doux • 350 g de golden syrup • 350 g de farine avec levure incorporée • 250 g de flocons d’avoine...

À moins d’avoir la fibre pâtissière, c’est souvent le dessert que l’on sacrifie sur l’autel de la rapidité. Voici sept incontournables astucieusement réinventés qui vous permettront de briller sans...

À une heure de route au sud-est de Montréal, nous avons rencontré les partisans d’une alimentation durable, saine et goûteuse. Ils puisent leur inspiration dans les pratiques d’hier et d’ailleurs,...

Remarquables tartinables p. 6 • Courtoisies. courtoisies.fr • Domaine Terra. domaine-terra.com • Groix & Nature. groix-et-nature.com • Hénaff. henaff.com • Maison Peyrey. maison-peyrey.com • Oliviers...

RÉGAL N° 128 www.regal.fr Apéro Blinis œuf de caille, champignons et purée d’oignon 47Blinis truite fumée et mangue 47Bonbons de dorade aux 2 citrons et gingembre 40Bonbons de foie gras aux fruits sec...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 12 H CUISSON 5 MIN 500 g d’ananas coupé en petits dés • 80 g de noix de macadamia grillées et concassées + 80 g de noix de macadamia hachées très finement • 4...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 15 À 1 H 45 1 ananas • 1 orange bio • 150 g de sucre de canne • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle • 3 gousses de cardamome. ● Zestez l’orange et...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN ½ ananas • 3 bananes • 50 g de noix de coco râpée • 80 g de crème de coco • 2 œufs • 180 g de farine • 80 g de cassonade • 60...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 50 MIN REPOS 1 H 250 g de farine • 70 g de beurre mou + 20 g pour le moule • 2 œufs • 10 cl de lait • 1 c. à soupe de sucre • 15 g de levure de boulanger...

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H 45 À 2 H 1 ananas Victoria • 120 g de blancs d’œufs • 170 g de sucre • 140 g de sucre glace • 50 g de cassonade • 20 cl de crème liquide très froide • 50 g...

Fermer

Régal